辣椒為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存，我們一般進(jìn)行脫水烘干處理。那么辣椒一般干燥方式有兩種，一種是普通 晾曬，另外一種是烘干機(jī)烘干。那么這兩者的烘干方式不同，辣椒烘干之后有什么區(qū)別呢？
普通晾曬是指辣椒采摘完之后，平鋪放在干凈的地上，通過正常的風(fēng)吹日曬，來達(dá)到脫水干燥 的目的。烘干機(jī)烘干是指利用現(xiàn)代烘干機(jī)械，經(jīng)過一系列科學(xué)的烘干加工方式，實(shí)現(xiàn)辣椒的快 速脫水，達(dá)到辣椒的干燥過程。辣椒的烘干方式不同，辣椒烘干后的效果也是有很大不同的。
1、辣椒顏色的不同
普通晾曬的辣椒，因?yàn)槭侵苯永锰柟夂妥匀伙L(fēng)來進(jìn)行干燥的，環(huán)境的溫度、濕度以及天氣 情況都會(huì)對(duì)辣椒的成色造成很大的影響。因?yàn)楦稍餃囟炔缓每刂疲越?jīng)常會(huì)出現(xiàn)花皮的情況 ，辣椒曬干后的顏色不一，干燥效果不太理想。
通過烘干機(jī)烘干的辣椒，因?yàn)椴捎玫亩际敲荛]式烘干，首先烘干環(huán)境不受天氣的任何影響，辣 椒烘干過程中，根據(jù)不同的辣椒特性含水量會(huì)選擇不同的辣椒烘干方式，烘干過程合理把控烘 干溫度、烘干時(shí)間等烘干參數(shù)，實(shí)現(xiàn)辣椒烘干比較好的效果，這樣烘干出來的辣椒色澤鮮艷， 品質(zhì)好，比較受到市場(chǎng)的熱烈歡迎。
2、辣椒完整度不同
普通晾曬因?yàn)槭瞧戒佭M(jìn)行晾曬的，所以在天氣不好的時(shí)候或者烘干過程中，需要不停的翻動(dòng)、 晾曬、收攏，需要大量的人力成本不說，因?yàn)楦稍餃囟炔痪鶆颍缓每刂疲菀壮霈F(xiàn)過度干燥 的情況，這樣的話辣椒破碎率就會(huì)增加不少。
烘干后的辣椒，因?yàn)楹娓蓷l件方面都掌握得比較好，所以可以實(shí)現(xiàn)辣椒的內(nèi)外均勻烘干，從而 保證了辣椒的完整度以及合理的干燥度，可以很大的提高辣椒的出品率和完整度。
3、辣椒烘干風(fēng)味
普通晾曬的辣椒，雖然顏色完整度都不是很理想，但是可以很好的保存辣椒原有的香味。經(jīng)過 烘干機(jī)烘干后的辣椒，各個(gè)方面都有很嚴(yán)格的控制，所以不管是從辣椒的風(fēng)味、氣味上來說， 也是保留的比較好的。
4、辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
普通晾曬的辣椒，因?yàn)楦稍飾l件不穩(wěn)定，靠天吃飯，所以會(huì)造成辣椒內(nèi)的大部分的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造 成大量的流失，沒有辦法控制。而烘干后的辣椒，因?yàn)樵诤娓蛇^程中，很多方面都會(huì)獲得合理的控制，所以辣椒所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以獲得很大的保留。
以上就是辣椒普通晾曬和機(jī)器烘干之后的區(qū)別，希望可以對(duì)大家有所幫助。
