香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌。也是我國特產之一，在民間素有“山珍大”之稱。一般食用的部份為香菇子實體，鮮香菇干燥脫水即成干香菇，便于運輸保存，是一宗重要的南北貨。干鮮香菇在中國菜中廣泛使用。烹飪時需將干香菇先行泡水發制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現。在齋食中，香菇亦為重要原料之一。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。提高機體免疫功能等功效。
香菇烘干箱使用方法:
    1.使用前安裝：香菇烘干箱安裝前應選擇比較干燥、平整、頂部和四周通風條件較為通暢的地方。找平地面，將主機放置在中間位置，左右擺放左烘箱，右烘箱，與主機并排放，將風扇接在 220V 照明電源上試運轉。首先檢查風扇風葉是否旋轉靈活、輕快，然后檢查電源電壓是否與本機標準電壓相等。
    2.使用時正確操作方法：將承載物用的篩子均勻地放上待烘干的物料后，按順序依次裝入箱體內，關好箱門，開啟風機，然后將煙煤塊或柴禾放入爐膛中點燃進行加熱，開始火力不宜過大，應慢火加溫，前兩個小時內，每隔 20 分鐘左右，應上下換一下篩子位置，有已烘干的及時收取,烘制過程中，溫度控制在25 °— 35 °為宜。隨著產品水分的蒸發，2小時后將篩子里面的烘干的產品挑起，可適當延長換篩時間,溫度可提高到55°。溫度過高時，應打開爐膛，防止產品變色,停火后，風機要繼續旋轉 5 – 10 分鐘。
香菇烘干箱性能:
    1.熱風在烘干箱內封閉循環,熱效率高,節約能源,強制循環,使烘干箱內溫差小,獨特可調式分風板均勻干燥。
    2.香菇烘干箱風溫度自控,濕度自控,（含有自動加熱,自動排潮系統,自動循環風系統）。
    3.金卓香菇烘干箱烘干時間自動控制自動化管理,烘干迅速,是一種代替傳統烘干機的節能香菇烘干設備。
    4.采用35-65度相對低溫烘干,烘干后的蘑菇、黃瓜片等多種蔬菜品質高,不破裂,色澤好,營養好,復水性好。
    5.機器采用加厚機芯，耐用，噪聲小,運行平穩,運行費用低,內膽,加熱系統循環均不銹鋼材質,防腐蝕,耐溫防濕。
    6.本機還有超溫自動斷電功能,是廣大烘干燥的優選設備。
金卓香菇烘干箱適用范圍領域：
    平菇、草菇、杏鮑菇、金針菇、雞腿菇、茶樹菇、黑木耳、銀耳等食用菌的烘干，而且還可以應用于水果、蔬菜、中藥材、堅果、水產品、農產品的烘干脫水以及土豆片、豆角、西紅柿片、黃瓜片、蘿卜丁、蘑菇等各種蔬菜的脫水烘干。
      香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。使用菇類烘干箱干燥才能保證質量。傳統的香菇烘干方式，在香菇烘干過程中干燥速率變化不易掌握，常使烘烤出來的香菇外表過分收縮，開裂變形，表面出現硬化結殼現象，手感硬而脆；且在烘烤過程中香菇具有的清香氣味會逃逸。此外，傳統烘干法能耗大，加工成本偏高。金卓公司生產的香菇烘干機，可以自動控制溫濕度，烘干的香菇，外形收縮均勻，不變形，菇形圓整，菇蓋顏色為深褐色，色澤悅目，菇褶為乳白色，條紋清晰不倒，氣味清香純正，不帶有煙味、焦味。
香菇烘干箱特性：
1、香菇烘干箱投資小、干燥速度快、蒸發強度高。 
2、效率高、產量大、產品質量好。 
3、標準化生產，可根據產量增加段數。 
4、可以調節空氣量、加熱溫度、物料停留時間及加料速度以取得良好的干燥效果。
5、香菇烘干設備配置靈活，可使用網帶沖洗系統及物料冷卻系統。
6、大部分空氣循環利用，高度節省能源。 
7、特殊的分風裝置，使熱風分布更加均勻，使產品品質的一致性。